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铁棍山药“零脂肪”-冬季进食佳品

  冬令进补总不能人参燕窝一锅端吧,当心反被补得虚火上升、浑身不得劲。其实按照传统的养生之道来说,秋冬季节不仅提倡药补,更有“药补不如食补”一说。因为从营养学角度来看,不少食物中的确含有极为丰富的营养,其对人体所具有的治疗保健功效绝对是药材无法替代的。

“药不可貌相”

    铁棍山药的模样貌不惊人,土褐色的外皮,外形呈较细的圆柱状,肉白而坚,咀嚼时口感微酸发粘。不过“药不可貌相”,据古籍记载,多食铁棍山药有“聪耳明目”、“不饥延年”的功能,对人体健康非常有益,而民间也流传铁棍山药对于调理生理能力、病后虚弱体质、妇女产后调养、小孩强健体魄都有显著效果,因而被称为“食物药”。

控制进食欲望

    作为高营养食品,铁棍山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸等。其中重要的营养成分薯蓣皂,是合成女性荷尔蒙的先驱物质,有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效;而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的黏液质、消化酵素等,可预防心血管脂肪沉积,有助于胃肠的消化吸收。

保存并不难

    新鲜铁棍山药容易跟空气中的氧产生氧化作用,与铁或金属接触也会形成褐化现象,所以切铁棍山药最好用竹刀或塑料刀片,先在皮上画线后,再用手剥开成段。

    切口处容易氧化,可以先用米酒泡一泡,然后以吹风机吹干,促使伤口愈合,再用餐巾纸包好,外围包几层报纸,放在阴凉墙角处即可。铁棍山药别名又称淮山、山薯、薯蓣。据《本草纲目》记载,铁棍山药性味平、甘、无毒,有益肾气、强筋骨、健脾胃、止泻痢、化痰涎、润皮毛、治泄精健忘等功效,是一种上等的保健食品及中药材料,自古被广泛作为医疗食补之材。

铁棍山药的美食方案

    作为食物,铁棍山药也是一种不错的食材,烹饪方法很多,而不同的做法有不同的滋补疗效。铁棍山药酒配方:鲜铁棍山药350克、黄酒2000毫升、蜂蜜适量。制法:先将铁棍山药洗净、去皮、切片,备用;再将黄酒600毫升倒人砂锅中煮沸,放入铁棍山药,煮沸后将余酒慢慢地添入;铁棍山药熟后取出,在酒汁中再加入蜂蜜,煮沸即成。特点:健脾益气、主治虚劳咳嗽、痰湿咳嗽、脾虚咳嗽或泄泻、小便频数等症。须注意:外感咳嗽忌服。

    冰糖铁棍山药配方:铁棍山药0.75公斤、冰糖3/4碗、清水5-6碗。制法:将皮削去并切成方块,加进冰糖、清水先用大火煮滚,再改小火煮烂(约40分钟)即可供食。特点:铁棍山药软嫩香甜,并有健脾、除湿、益肺固肾、益精补气之功效。

    铁棍山药药膳汤配方:铁棍山药5克、玉竹10克、麦冬10克、枸杞5克、鸽子1只。制法:先将汆过的鸽子肉放入锅中煎炒,然后加入高汤或开水;水煮沸后将肉捞至汤罐中,再把洗净的药料放入锅中,煮熟后将汤倒进罐中,文火煮9分钟;出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料,这道汤就大功告成了。特点:中医认为天为阳、地为阴,而鸽子体内吸收了大量的自然阳气,故鸽肉可以治疗肾精不足引起的身体虚弱;而铁棍山药、玉竹和麦冬的合用,又能起到滋养肺阴的作用,这道汤特别适合大病之后的病人。(于惠中)
 

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